Se você empreende no setor de food service, já notou como a etapa de precificação pode ser desafiadora. Para manter a rentabilidade e garantir que o negócio funcione de forma saudável, essa é uma das estratégias mais importantes em um restaurante.
Com preços bem definidos, é possível cobrir custos, alcançar margens de lucro e, ao mesmo tempo, oferecer uma experiência de valor ao cliente.
Pensando nisso, o Chef Fomer preparou esse artigo explicando o que é precificação, sua importância para restaurantes e como diferenciar preço e valor.
O que é precificação?
Antes de tudo, precisamos entender o que, de fato, significa precificação. Esse é o processo de definir preços para os produtos ou serviços oferecidos por um negócio, e no caso de um restaurante, envolve desde a escolha do valor de cada prato até a criação de promoções e combos que atraiam o público.
Aprender a precificar de maneira correta é um dos primeiros passos para garantir que o negócio tenha saúde financeira, e para isso é preciso considerar fatores como custo de produção, margens de lucro e até a percepção de valor do cliente.
Ao calcular o preço de um prato, é fundamental analisar todos os custos envolvidos: ingredientes, mão de obra, energia elétrica, aluguel e outros gastos fixos. Dessa forma, o restaurante pode evitar prejuízos e construir uma precificação que assegure o lucro necessário para crescer.
Além disso, clientes frequentemente associam o preço a um certo nível de qualidade e precificar de forma estratégica também ajuda a posicionar o restaurante no mercado.
Por exemplo, preços muito baixos podem passar uma ideia de baixa qualidade, enquanto preços mais altos são associados a uma experiência mais sofisticada. A precificação ajuda o restaurante a comunicar o seu posicionamento, que pode variar de uma opção acessível a uma experiência gourmet.
Importância da precificação certa em restaurante
Agora que você entendeu o que é a precificação, vamos nos aprofundar na importância de fazer isso da melhor forma.
Ter uma estratégia de precificação bem definida vai muito além de definir um valor final. No caso de um restaurante, a precificação correta é essencial para manter a sustentabilidade do negócio e alcançar objetivos financeiros, como expansão e investimento em melhorias.
Para isso, é fundamental estabelecer os custos fixos e variáveis. Ao estabelecer os preços dos pratos, o valor precisa cobrir tanto as contas como aluguel, salários e contas de luz e água quanto os ingredientes que variam de acordo com a sazonalidade.
Com uma precificação mal feita, é possível que o restaurante não consiga cobrir todos os seus custos, levando a prejuízos e até o risco de fechar as portas.
Da mesma forma, com o mercado de alimentação altamente competitivo, a precificação pode ser um diferencial. Ao estudar os concorrentes e entender o que eles oferecem pelo preço cobrado, o restaurante pode posicionar-se de forma a atrair clientes, sem comprometer a qualidade. É interessante também desenvolver preços de acordo com o perfil do cliente ideal, considerando tanto o poder aquisitivo do público quanto a localização do restaurante.
Preço X Valor
Neste ponto, você já entendeu a importância da precificação certa em um negócio. Entretanto, outro aspecto essencial ao precificar pratos em um restaurante é entender a diferença entre preço e valor.
O preço é o valor monetário que o cliente paga, enquanto o valor é o que o cliente percebe ao consumir aquele prato ou vivenciar a experiência no restaurante. Quando o cliente sente que o valor percebido é superior ao preço que ele pagou, a chance de fidelização aumenta.
Da mesma forma, agregar valor aos pratos vai além de apenas investir em ingredientes de alta qualidade.
Para que os preços sejam visivelmente justos, o restaurante pode criar uma experiência diferenciada, seja através do ambiente, da apresentação dos pratos, do atendimento personalizado ou até de inovações no cardápio. Ou seja, o cliente entende que está pagando não só pela comida, mas também pela experiência completa que o restaurante oferece.
Sendo assim, a precificação correta é um dos pilares para o sucesso de um restaurante. Além de cobrir os custos e proporcionar lucro, ela influencia diretamente a percepção dos clientes e pode ser um diferencial competitivo.
Ao considerar o preço como uma estratégia que comunica o valor da experiência, o restaurante consegue atrair clientes fiéis e crescer no mercado. Contar com um sistema de gestão financeira pode ser o passo ideal para organizar todos os processos envolvidos na precificação, oferecendo ao gestor uma visão clara e objetiva da saúde financeira do negócio.
Sistema de gestão para organização financeira
Depois de entender tudo sobre precificação e a diferença entre preço e valor, vamos analisar a importância de uma ferramenta para que busca organizar o financeiro de maneira eficaz: um sistema de gestão.
No caso de um restaurante, em que o controle de gastos e a análise de margens de lucro são fundamentais, contar com uma plataforma personalizada é um diferencial.
O Fomer, por exemplo, possui várias funcionalidades que otimizam todos os processos de trabalho em um restaurante, além da organização financeira.
Controle de custos em tempo real
O restaurante pode monitorar as contas a pagar e receber, organizar o fluxo de caixa, extratos bancários e DRE.
Outro benefício de um sistema de gestão é a capacidade de gerar relatórios detalhados sobre as finanças do restaurante, permitindo uma visão clara sobre receitas, despesas e lucros. Isso facilita a análise de desempenho e possibilita a criação de estratégias de precificação mais assertivas.
Gestão de estoque
Controlar o estoque é fundamental para evitar desperdícios e melhorar a eficiência do restaurante. O Fomer permite acompanhar o que entra e sai do estoque, ajudando na tomada de decisões sobre compras e precificação.
Emissão de documentos fiscais
Outro ponto que o sistema de gestão do Fomer auxilia é na emissão de documentos fiscais. Emita a NF-e (Nota Fiscal Eletrônica) de uma forma rápida e simples com a impressão do cupom fiscal eletrônico para o consumidor.
Para saber como nosso sistema de gestão pode otimizar os processos do seu restaurante, entre em contato com um dos especialistas do Chef Fomer e faça um teste grátis.
